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 泡菜附加产品 >> 引子水,泡菜水,老盐水,老坛泡菜母水 300克

引子水,泡菜水,老盐水,老坛泡菜母水 300克

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   详细说明

大家买母水时记得买纯母水,避免有些卖家加菜在母水里面忽悠消费者!

 

本店为大家提供充足的老坛水。

 

 泡菜坛

     老坛泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程,只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是传统老坛泡菜的“魂”与“根”,是千百年来传承下来的智慧与财富. 泡菜坛

 
     泡菜一定要有好的老盐水(有的地方叫母水,但四川人一般叫做老盐水---以前四川的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子哟)
 
    工具:陶坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。
 
 材料:辣椒,青菜,萝卜,豇豆, 生姜等等。
 
做法:
  1.将要泡的菜洗净风干。
  2.将坛子洗净加入优质矿泉水,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)。
  3.起坛水:用本店的泡菜“母水”做引子, 倒入第2步的坛里
  4.加入花椒,辣椒,老姜,蒜,白酒,坛水就制成了。 
  5.将准备好的蔬菜入坛腌制。盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入干净凉水,扣上扣碗,放在阴凉处。
  6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
  注:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
泡菜坛
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点击数:183  录入时间:2011-8-7 【打印此页】 【关闭
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